مجله علمی اکوبیولوژی تالاب
دوره 18، شماره 4 - ( 12-1404 )
جلد 18 شماره 4 صفحات 36-28 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Besharati N. Comparative effect of limon juice, thyme and sour orange juice on shelf life of coated rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) in freezing and refrigerator conditions.. Wetland Ecobiology 2026; 18 (4) : 3
URL: http://jweb.ahvaz.iau.ir/article-1-1143-fa.html
URL: http://jweb.ahvaz.iau.ir/article-1-1143-fa.html
بشارتی نائره. تاثیر مقایسه ای آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری همراه آویشن بر زمان ماندگاری و ارزیابی حسی فیله ماهی قزل الای رنگین کمان(Oncorhynchus mykiss) در شرایط انجماد و یخچال. اکوبیولوژی تالاب. 1404; 18 (4) :28-36
مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی گیلان، سازمان تحقیقات و آموزش ترویج کشاورزی، رشت، ایران
چکیده: (12 مشاهده)
چکیده
با افزایش روز افزون جمعیت جهان، نقش آبزیان در تغذیه، توجه به افزایش ماندگاری و نیز تغییر طعم آن مورد توجه بوده. در این پروژه با افزایش آب لیمو، آب نارنج، پودر سوخاری و آویشن به فیله ماهی، در شرایط انجماد 18- درجه سانتی گراد به مدت 6 ماه کل بازهای فرار، تری متیل آمین، تیو باربیوتریک اسید و همچنین در یخچال بمدت 7 روز بازهای فرار اندازه گیری شد. فیله ماهی با افزایش 6 درصد وزنی آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری همراه آویشن به صورت جداگانه به آرد گندم، نمک و کربنات سدیم که به نسبت 5/1: 1با آب مخلوط گردید روکش گردید نمونه شاهد بدون عصاره ها تهیه شد. فیله ماهی به اندازه 5 دقیقه در این مخلوط باقی ماند و در شرایط انجماد برای بررسی زمان ماندگاری در 18- درجه سانتی گراد نگهداری شد. مقدار بازهای فرار به ترتیب درنمونه های حاوی آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری و آویشن 45/21، 05/24 و 75/ 26 در مقایسه با شاهد 8/ 35 پایین تر بوده، تری متیل آمین به همین ترتیب.1/1 ،25/1 و 35/ 1در مقایسه با شاهد 5/2مقادیر کمتری داشت و تیوباربیوتریک اسید به ترتیب 5/0، 4/0 و 75/0 در مقایسه با شاهد 75/ 0نزدیک و یا کمتر بود. پس ماندگاری فرآورده ها به ترتیب آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری و آویشن در فریزر نسبت به شاهد بیشتر می باشند. میزان بازهای فرار ماهی اندود شده با عصاره ها در یخچال اندازه گیری شد. بازهای فرار در ماهی اندود شده با عصاره آب لیمو به 52/23و آب نارنج به 33 و پودر سوخاری همراه با آویشن به 5/32 در مقایسه با ماهی شاهد که به 42در روز هفتم رسید نشان می دهد در طول نگهداری در یخچال نیز عصاره آب لیمو، آب نارنج و سوخاری همراه با آویشن به ترتیب ماندگاری بیشتری ایجاد می کنند.
با افزایش روز افزون جمعیت جهان، نقش آبزیان در تغذیه، توجه به افزایش ماندگاری و نیز تغییر طعم آن مورد توجه بوده. در این پروژه با افزایش آب لیمو، آب نارنج، پودر سوخاری و آویشن به فیله ماهی، در شرایط انجماد 18- درجه سانتی گراد به مدت 6 ماه کل بازهای فرار، تری متیل آمین، تیو باربیوتریک اسید و همچنین در یخچال بمدت 7 روز بازهای فرار اندازه گیری شد. فیله ماهی با افزایش 6 درصد وزنی آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری همراه آویشن به صورت جداگانه به آرد گندم، نمک و کربنات سدیم که به نسبت 5/1: 1با آب مخلوط گردید روکش گردید نمونه شاهد بدون عصاره ها تهیه شد. فیله ماهی به اندازه 5 دقیقه در این مخلوط باقی ماند و در شرایط انجماد برای بررسی زمان ماندگاری در 18- درجه سانتی گراد نگهداری شد. مقدار بازهای فرار به ترتیب درنمونه های حاوی آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری و آویشن 45/21، 05/24 و 75/ 26 در مقایسه با شاهد 8/ 35 پایین تر بوده، تری متیل آمین به همین ترتیب.1/1 ،25/1 و 35/ 1در مقایسه با شاهد 5/2مقادیر کمتری داشت و تیوباربیوتریک اسید به ترتیب 5/0، 4/0 و 75/0 در مقایسه با شاهد 75/ 0نزدیک و یا کمتر بود. پس ماندگاری فرآورده ها به ترتیب آب لیمو، آب نارنج و پودر سوخاری و آویشن در فریزر نسبت به شاهد بیشتر می باشند. میزان بازهای فرار ماهی اندود شده با عصاره ها در یخچال اندازه گیری شد. بازهای فرار در ماهی اندود شده با عصاره آب لیمو به 52/23و آب نارنج به 33 و پودر سوخاری همراه با آویشن به 5/32 در مقایسه با ماهی شاهد که به 42در روز هفتم رسید نشان می دهد در طول نگهداری در یخچال نیز عصاره آب لیمو، آب نارنج و سوخاری همراه با آویشن به ترتیب ماندگاری بیشتری ایجاد می کنند.
شمارهی مقاله: 3
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |